classicdram.cz

Půvab a kouzlo irské whisky se skrývá v jejím přátelském tónu a jemnosti, kdežto skotská se někdy může zdát hrubá a nepřístupná. Každopádně Irsko a Skotsko jsou velikány ve světě whisky. Mnohé překvapí, že Skotsko disponuje více než stovkou palíren, zatímco v Irsku je lze spočítat na rukou. Historické prameny uvádějí, že první destilát z hroznů nazývaný taktéž “aqua vitae“ přivezli Římané nebo Normané. Irská gaelština překřtila destilát na “uisce beatha“ a později vojáci anglického krále Jindřicha II. přeměnili toto slovní spojení na “ushky“, ze které se postupem času vyloupla “whiskey“. Počátkem 19. století se díky daňovému zatížení začal při vystírání používat vedle sladového ječmene rovněž nesladový včetně dalších obilovin a tento postup přinesl vedle úspory peněz také typickou, odlehčenou chuť irské whiskey. Palírníci se snažili vylepšit svůj výsledný produkt a přistoupili na metodu trojí destilace za použití obrovských destilačních přístrojů. Největší sladinový kotel naleznete v Midletonu, pochází z roku 1825 a vejde se do něj necelých 153 000 litrů. Irsko disponuje spoustou rašeliny, ale místní whiskey rašelinné tóny nepřináší. V roce 1989 se však palírna Cooley rozhodla přivést na svět rašelinnou whisky CONEMARA, která je určitě nejmasivnější, kouřový irský malt.

Irská whiskey (Irish pot-still whiskey) je tradiční irská lihovina vyráběná kotlíkovým destilačním přístrojem.
Irská whiskey se od skotské liší v tom, že v irských sladovnách se nepoužívá rašelinový oheň. To znamená, že v irských whiskey chybí kouřový tón. Původně byla irská whiskey vyráběna pouze destilováním sladu. Před 150 lety se však kvůli vysokým daním začal do sladu přimíchávat surový ječmen. Výsledkem tohoto míchání sladu vznikl specifický způsob nazývaný pot-still whiskey, jenž je značen i na etiketách. Dalším rozdílem mezi irskou a skotskou whisky je, že irská whiskey je třikrát pálená.

Definice
Aby mohla být whisky nazývána pravou irskou whiskey (pure pot-still whiskey), musí splňovat následující kritéria:

* 1. Musí být vyrobena v Irsku.
* 2. Musí být třikrát destilovaná.
* 3. Nesmí být patrná rašelinová příchuť.