classicdram.cz

HISTORIE & REGIONY

Legenda praví, že Skotové odvodili své jméno ze jména “Scota“, jež byla egyptská manželka španělského a zároveň keltského krále Milesia, který koncem 17. století před Kristem plánoval invazi na ostrovy. Král však zemřel, ale Scota a její synové výpravu uskutečnili a ostrov pojmenovali - Scotia. O mnoho století později (asi 500 let před Kristem) založili Scoti království zvané Dalriada (dnes Argyll) a poté takto pojmenovali celé severní území Británie. Umění destilace dorazilo do Skotska celkem pozdě. První písemná zmínka pochází z roku 1494 za vlády renesančního panovníka Jakuba IV., který pověřil mnicha Johna Cora, aby vyrobil „aqua vita“, ačkoliv se pálilo již dříve. Většina odborníků se shodne, že umění destilace přišlo z Irska s mnichy nebo se členy rodiny MacVeyovy, kteří pracovali u dvora jako lékárníci. Překládali do gaelštiny latinské texty, jež obsahovaly důležité informace o destilaci. Zprvu se destiláty využívaly především k lékařským účelům. Za prvního skotského palírníka je považován předek Waltera Scotta, Michael Scott - filozof na římskokatolickém dvoře, známý po celé Evropě jako alchymista, znající tajemství destilace a dokonce se objevuje ve 20. zpěvu Dantova pekla. Počátkem 16. století získal cech lazebníků monopol na výrobu, ale brzy poté se začalo privilegií zneužívat. Díky bylinkám, medu, koření a dalších přísad připomínala první „whisky“ spíše likér. V roce 1644 uvalil skotský parlament první daň na alkoholické nápoje a používal se název „strong water“, v latině „aqua vitae“ a v gaelštině „uisge beatha“ neboli „usquebaugh“ čili „živá voda“. Prameny uvádějí, že slovo „whisky“ vzniklo přeměnou „uisge“. Formálního uznání slova „whisky“ se dostává kolem roku 1755, kdy jej Dr. Samuel Johnson uvedl ve svém slovníku. Whisky měla v této době dvě podoby - ochucená a neochucená neboli „prostá“. Ačkoliv se ke skladování používaly sudy, vliv dřeva na zrání se dočkal uznání poměrně nedávno. Počátkem 19. století dochází k pokusům zdanit pálení, ale zemědělci považovali výrobu whisky za své právo. V Nížině se dramaticky zvyšuje výroba, kvalita klesá a poptávka společně s pašováním whisky z Vysočiny kvete. V roce 1823 je úřady stanovena minimální velikost destilačních kotlů a nastává etapa moderní výroby skotské whisky. Zanedlouho na scénu vstupuje vynález kolonového destilačního přístroje (Coffee still) a z národního nápoje se stává destilát pro celý svět. Koncem 19. století začínají obchodníci míchat lehčí obilné whisky se sladovými a vytváří nápoj, který oslovuje široké spektrum lidí. Tažení míchané skotské whisky nahrála skutečnost, že část francouzských vinic byla v té době poničena révokazem a na světovém trhu s brandy se objevila díra, kterou se Skotům podařilo svým jedinečným destilátem zaplnit.